随着生活水平的迅速提高，如今人们更喜欢选择更健康的饮食方式和低盐低油的零食。关于油炸果蔬片，无论采用(yòng)哪种油炸工艺，片内都必须含有(yǒu)一定的油份。这是我们无法否认的。但我们在生产过程中有(yǒu)解决方案来降低含油量，使芯片更健康。
解决方案是一种系统方法。為(wèi)了获得最佳的除油效果，应将生产工艺与生产设备相结合。只有(yǒu)选择合适的生产工艺和设备，我们才能(néng)最终实现目标。
对于同一个生产程序，应该有(yǒu)两种方法。一种是在预处理(lǐ)程序中快速冷冻，另一种是在减压真空油炸的同一个腔室中去油。
快速冻结
原料的水分(fēn)在冷冻过程中会变成冰晶。冷冻细胞内的冰晶将在真空条件下升华，在食物(wù)基质中留下孔隙，加速水分(fēn)流失，从而降低最终含水量。缓慢冷冻会产生大尺寸晶體(tǐ)，从而损坏细胞。然后，它可(kě)以增加油的渗透性，因為(wèi)油在油炸过程中会渗透到受损的细胞中，因此，最好是快速冷冻，以尽量减少油的吸收。
真空除油
离心法去除切屑表面的油是油炸过程的重要组成部分(fēn)，应该是油炸设备的一部分(fēn)。在压力仍然较低的情况下进行离心，将显著减少打破真空时可(kě)穿透多(duō)孔产品的表面油量。这就是我说的真空除油。在真空下离心，其含油量明显低于常压离心切片。打破真空后，在单独的机器中进行常压离心。当我们打破真空油炸室的真空时，表面的油会进入真空油炸薯片。即使提高离心转速，效果也不如真空除油。如果你提高太多(duō)的速度，薯片会破碎并降低最终的真空油炸薯片质量。同时，常压除油的转速几乎是真空除油的10倍，常压除油的转速几乎是真空除油的20-30倍。生产成本要高得多(duō)。
我们的真空油炸锅配有(yǒu)自动除油功能(néng)。将在真空油炸室中，在稳定的减压和温度条件下进行。转速低于300 rpm，旋转时间约1～3分(fēn)钟。从切屑中取出的油将自动返回油箱，并可(kě)回收用(yòng)于下一次真空油炸。
