向过滤罐加水，油在75-85℃时具有(yǒu)粘度低、流动性好的特点，将油和水混合，使臭味/杂质/色素等溶于水中的物(wù)质；由于油和水的密度不同，油和水通过静态过程分(fēn)离，以分(fēn)离油中的大部分(fēn)水；最后，遵循油的沸点高于水的原则，油中残留的水蒸气将在真空条件下蒸发，达到清洗煎炸油的目的。